café moulu

En bref : la mouture du café se règle selon le temps de contact entre l'eau et le café. Plus ce temps est court, plus la mouture doit être fine : très fine pour l'expresso, fine pour la cafetière italienne, moyenne à moyenne-fine pour le café filtre, grossière pour la cafetière à piston et très grossière pour le cold brew. Un café acide et faible signale une mouture trop grossière ; un café amer et sec, une mouture trop fine.

Qu'est-ce que la mouture du café ?

La mouture du café désigne la finesse des particules obtenues en moulant les grains de café. Elle détermine la vitesse à laquelle l'eau traverse le café et la surface de contact entre l'eau et les particules. Une mouture fine offre beaucoup de surface et ralentit l'eau : l'extraction est plus forte. Une mouture grossière laisse passer l'eau plus vite et extrait moins.

C'est pourquoi chaque méthode a sa mouture. Une méthode courte sous pression, comme l'expresso (25 à 30 secondes), demande une mouture très fine. Une infusion

En bref : comptez une cuillère doseuse (mesurette), soit environ 7 g de café moulu par tasse de 125 ml d'eau. Pour 4 tasses, il faut 28 g de café, pour 10 tasses 70 g, et pour un litre d'eau 56 à 70 g selon l'intensité voulue.

Ce dosage donne un café équilibré avec la plupart des méthodes de préparation. Pour un café plus corsé, ajoutez un peu de café ; pour une tasse plus légère, mettez-en un peu moins. Voici les quantités pour 1 à 12 tasses, le dosage selon la méthode et la façon de mesurer juste.

Combien de grammes de café moulu pour plusieurs tasses ?

Pour plusieurs tasses, multipliez simplement la dose de base : 7 g de café moulu et 125 ml d'eau par tasse. Le tableau ci-dessous donne les quantités pour une cafetière filtre ou une cafetière à piston.

Un café acide est le plus souvent un café sous-extrait : la mouture est trop grossière, l'eau n'est pas assez chaude ou le contact entre l'eau et le café est trop court. Les acides se dissolvent en premier ; si l'extraction s'arrête trop tôt, ils dominent la tasse avant que les sucres et les arômes plus ronds n'aient eu le temps de passer. Moudre un peu plus fin, utiliser une eau entre 92 et 96 °C et respecter le bon temps d'extraction suffit souvent à retrouver un café équilibré. Voici les causes d'un café acide et les réglages pour y remédier.

Acidité agréable ou café acide : quelle différence ?

L'acidité n'est pas un défaut en soi. Dans un café bien préparé, elle apporte de la fraîcheur et du relief, parfois avec des notes d'agrumes ou de fruits rouges, et elle s'équilibre avec la douceur et une légère amertume. On parle de café acide quand l'acidité prend toute la place : la tasse paraît aigre, vive sans douceur, souvent aqueuse, avec une fin courte. Ce déséquilibre vient