torréfaction foncée

Des grains de café gras, c'est-à-dire brillants et huileux, ne sont pas un défaut en soi : ils viennent le plus souvent d'une torréfaction foncée. Ils donnent un café corsé, mais leurs huiles encrassent plus vite le moulin d'une machine à grains. Si vous les utilisez dans une machine à café automatique, nettoyez-la plus souvent. Des grains à l'odeur de vieux beurre sont oxydés : ne les utilisez plus.

Voici d'où vient cette brillance, comment distinguer des grains de café gras mais frais de grains vieillis, et comment garder votre machine en bon état.

Pourquoi certains grains de café sont-ils gras ?

Chaque grain de café contient naturellement des huiles. Pendant la torréfaction, la chaleur dilate le grain et sa structure devient plus poreuse. Plus la torréfaction est longue et foncée, plus les huiles remontent à la surface : c'est ce qui donne aux grains à torréfaction foncée, comme beaucoup de cafés pour expresso, leur aspect brillant.

Avec une torréfaction claire ou moyenne, les