cupping

Déguster le café, c'est prendre le temps de l'analyser : sentir ses arômes, puis évaluer son corps, son acidité, sa douceur, son amertume et sa persistance en bouche. La méthode la plus simple pour s'y entraîner est le cupping, la dégustation des professionnels, que vous pouvez reproduire chez vous avec un moulin, une balance et quelques tasses. Que vous buviez un espresso chaque matin ou que vous débutiez, votre palais s'affine avec la pratique.

Que signifie déguster le café ?

Déguster le café ne se limite pas à dire « bon » ou « pas bon ». Il s'agit d'observer consciemment ce qui se passe dans la tasse, avec le nez, la langue et la mémoire : les odeurs, les saveurs, la sensation en bouche et la durée pendant laquelle le goût persiste. Le principe ressemble à celui d'une dégustation de vin. La dégustation rend chaque tasse plus intéressante et vous aide à cerner vos préférences, donc à choisir plus facilement votre café.

Le cupping, la méthode de dégustation des professionnels