Café moulu pour Chemex

Pourquoi la Chemex demande une mouture plus grosse que le filtre

La Chemex demande une mouture plus grosse que le café filtre parce que ses filtres en papier épais laissent passer l'eau plus lentement. Avec une mouture filtre ordinaire, l'eau stagne trop longtemps sur le café : le filtre se colmate et la tasse devient amère. À l'inverse, une mouture trop grosse laisse l'eau traverser bien trop vite, et le café est léger et acide. La mouture moyenne-grossière donne la tasse limpide et nette pour laquelle on achète une Chemex.

Proportion et temps pour la Chemex

Pour la Chemex, comptez environ 60 g de café moulu par litre d'eau ; pour 50 cl, soit deux grandes tasses, pesez donc une trentaine de grammes. Mouillez d'abord le café avec un peu d'eau chaude et laissez-le gonfler une trentaine de secondes, le bloom, puis versez le reste. Au total, la préparation prend 4 à 5 minutes. Ce temps vous sert de contrôle : si l'eau met nettement plus longtemps, mettez un peu moins de café la fois suivante ou, si vous moulez vous-même, choisissez un cran plus gros ; si elle passe beaucoup plus vite, augmentez un peu la dose. La carafe et ses filtres se trouvent sous Chemex.

Choisir son café pour la Chemex

• Pure origine ou mélange. La Chemex donne une tasse claire où le caractère propre d'un café ressort bien ; les pures origines s'y prêtent particulièrement. Outre ses mélanges, notre café frais existe notamment en pure origine de Colombie, d'Éthiopie, du Kenya, du Guatemala et du Pérou ; d'une commande à l'autre, vous percevez vite ce qui distingue chacune. C'est l'option « Fraîchement moulu - Chemex » qui règle le moulin pour cette carafe.
• Nuance plutôt que puissance. En Chemex, on cherche la nuance plus que la puissance ; un café bas ou moyen sur notre échelle de 1 à 13 est souvent le bon choix.

Cafetière électrique, piston ou moulin

Votre café filtre passe par une cafetière électrique ? La mouture un peu plus fine du café filtre lui convient mieux. Plus grosse encore, celle du café pour cafetière à piston. Et si vous préférez moudre juste avant de verser l'eau, prenez du café en grains.