Café en grains à torréfaction foncée
Un café à torréfaction foncée est torréfié plus longtemps : les grains deviennent brun foncé, l'acidité recule et la tasse gagne en corps, avec des notes de chocolat noir, de noix, de caramel ou d'épices. Vous trouvez ici surtout des cafés en grains, et quelques cafés moulus, pour l'espresso et les boissons au lait : illy Intenso, Lavazza, Kimbo, Lazarro, Dallmayr, Costa Coffee, L'OR et nos propres cafés fraîchement torréfiés, du pur arabica au pur robusta. La plupart affichent une intensité de 7 à 13 sur 13 ; plus bas, vous trouverez comment choisir et préparer votre café.
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Gorilla Super Bar Crema - café en grains - 1 kiloChocolaté, Noisette 8 - FortÀ partir de 17,6717,67 / kg -
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Costa Coffee Caffè Crema Original Blend - café en grains - 1 kiloChocolaté 9 - Très fortÀ partir de 17,0117,01 / kg -
Jacobs Barista Crema Intense - café en grains - 1 kiloChocolaté, Noisette 7 - FortÀ partir de 15,4215,42 / kg -
Dallmayr Home Barista Caffè Crema Forte - café en grains - 1 kiloChocolaté 7 - FortÀ partir de 15,6315,63 / kg -
Dallmayr Home Barista Caffè Crema e Aroma - café en grains - 1 kiloChocolaté 8 - FortÀ partir de 15,3815,37 / kg -
Idee Kaffee Espresso Intense - café en grains - 1 kiloChocolaté 10 - Très fortÀ partir de 16,2116,21 / kg -
Costa Coffee Professional Mocha Italia Dark Roast - café en grains - 1 kiloChocolaté 9 - Très fortÀ partir de 17,2117,21 / kg -
Caffè Mauro Maestoso - café en grains - 1 kiloChocolaté, Épicé, Boisé, Tabac 13 - Très fortÀ partir de 17,6617,66 / kg -
Joerges Heritage Espresso - café en grains - 1 kiloChocolaté, Noisette 10 - Très fortÀ partir de 13,9413,94 / kg -
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Melitta Barista Classic Crema Forte - café en grains - 1 kiloChocolaté, Noisette 8 - FortÀ partir de 13,5313,53 / kg -
L'OR Riche Espresso - grains de café - carton 6 x 1 kiloChocolaté 8 - Fort100,62 Prix normal 104,64 -
Caffè Hausbrandt Academia - café en grains - 1 kiloChocolaté, Fruité, Noisette 7 - FortÀ partir de 25,6825,68 / kg -
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Que change une torréfaction foncée ?
Plus la torréfaction est poussée, plus les sucres du grain caramélisent et plus l'acidité diminue. La tasse devient ronde et corsée, avec une amertume plus présente et des notes torréfiées. Les grains torréfiés foncé portent souvent une fine couche d'huile en surface, comme notre Brésil Dark Roast. À l'inverse, une torréfaction plus claire garde davantage l'acidité et les notes fruitées de l'origine : voyez nos cafés à torréfaction légère et à torréfaction moyenne.
Nos cafés fraîchement torréfiés foncé
- Brésil Dark Roast 100 % arabica : corsé et rond, aux notes de noix et de chocolat noir, sans amertume brûlée ni acidité. Intensité 10 sur 13 ; pour l'espresso comme pour le café filtre.
- Espresso Intenso : de l'arabica et du robusta du Brésil et d'Inde, pour un espresso puissant à l'italienne sous une crema épaisse. Intensité 12 sur 13.
- Inde Monsooned Malabar 100 % arabica : des grains exposés aux vents humides de la mousson avant la torréfaction, que nous torréfions un peu plus foncé que la plupart de nos cafés. Une tasse puissante, épicée et crémeuse. Intensité 10 sur 13.
- Espresso décaféiné 100 % arabica : des grains d'Amérique du Sud et d'Afrique de l'Est décaféinés au CO2, sans solvant chimique, puis torréfiés foncé pour l'espresso, aux notes de chocolat. Intensité 8 sur 13.
Nous torréfions chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction ; la date de torréfaction figure sur l'emballage.
Les marques : du pur arabica au pur robusta
- Pur arabica : illy Intenso, au goût puissant et chocolaté, peu acide, d'intensité 9 sur 13 ; il existe aussi en café moulu. Ou le Costa Coffee Brésil torréfaction foncée, aux notes de chocolat au lait, de noix et de figue (9 sur 13).
- Mélanges arabica et robusta : Lazarro Espresso Dark Roast (8 sur 13), L'OR Riche Espresso, au chocolat amer et au caramel (8 sur 13), ou Kimbo Barista Espresso Napoli, pour un espresso napolitain très corsé : intensité 10 sur 13, soit 10 selon Kimbo, sur une échelle de 1 à 13.
- Pur robusta : Lavazza Expert Gusto Forte, du robusta d'Afrique et d'Asie du Sud-Est aux notes de cacao et d'épices, intensité 13 sur 13, fait pour les machines à grains et un usage intensif.
Préparer un café torréfié foncé
Un café torréfié foncé est surtout fait pour l'espresso et le ristretto, et son corps tient face au lait d'un cappuccino ou d'un latte macchiato. Moulu un peu plus gros, un café comme l'illy Intenso convient aussi à la cafetière italienne (moka) et à la cafetière à piston. Vous aimez la torréfaction foncée mais pas la puissance ? Prenez une intensité plus basse, comme le Gorilla Espresso Delicato (7 sur 13), torréfié foncé mais doux, peu acide, aux notes de chocolat et de miel. Voyez aussi nos cafés forts, nos cafés espresso et nos mélanges arabica et robusta.