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Résultats de recherche FAQ
Quelle est la bonne mouture pour un espresso ?
Très fine, comparable au sucre glace ou à la farine en texture.
Que signifie le réglage 6 sur mon moulin à café ?
Sur les moulins avec une échelle de 1 à 12 (comme Solis ou Sage), le réglage 6 est un bon point de départ intermédiaire pour ensuite affiner ou grossir la mouture.
Que se passe-t-il si je mouds le café trop fin ?
Le café devient amer et sirupeux, et l'eau peut se bloquer dans votre filtre ou votre porte-filtre.
Que se passe-t-il si je mouds le café trop gros ?
Le café devient léger et acide, car l'eau passe trop vite et extrait trop peu d'arômes.
Dois-je régler mon moulin à café à chaque nouveau paquet de grains ?
Oui, surtout si vous changez de profil de torréfaction (clair ou foncé) ou de grain, la mouture idéale peut légèrement bouger.
Quel est le temps d'extraction idéal d'un espresso ?
La règle est de 25 à 30 secondes pour un espresso classique, préparé avec 18-20 grammes de café.
Combien de temps doit couler un ristretto ?
Un ristretto coule moins longtemps qu'un espresso : typiquement 15 à 20 secondes.
Combien de temps doit couler un lungo ?
Un lungo coule plus longtemps, généralement 35 à 40 secondes.
Pourquoi mon espresso coule-t-il trop vite ?
Le plus souvent à cause d'une mouture trop grossière ou de trop peu de café dans le porte-filtre. Mouds plus fin et/ou dose davantage.
Pourquoi mon espresso coule-t-il trop lentement ?
Souvent à cause d'une mouture trop fine ou de trop de café. Mouds plus grossier et/ou réduis la dose.
Combien de temps dure la torréfaction du café ?
Compte 12 à 18 minutes de torréfaction, plus 3 à 5 minutes de refroidissement.
Puis-je torréfier du café sans équipement spécial ?
Oui, un wok ou une poêle sur la cuisinière fonctionne très bien. Un torréfacteur comme le Gene Cafe offre tout de même plus de contrôle sur la température et le temps.
Comment savoir quelle torréfaction j'ai obtenue ?
Écoutez le craquement : au premier crack vous avez une torréfaction claire, après le deuxième crack une torréfaction foncée.
Puis-je préparer tout de suite le café que je viens de torréfier ?
Laissez de préférence reposer les grains torréfiés 1 à 2 jours (dégazage) pour le meilleur résultat en tasse, même si techniquement vous pouvez les moudre et les infuser immédiatement.
Où acheter des grains de café non torréfiés ?
Chez Café du Jour vous trouvez un assortiment de grains de café non torréfiés spécialement pour la torréfaction maison.
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