Tout sur le Café

L'arabica et le robusta sont les deux principales espèces de caféier : l'arabica donne un café plus doux et plus aromatique, avec une acidité fine, tandis que le robusta est plus corsé, plus amer et contient davantage de caféine. Arabica : cultivé en altitude, sous un climat plus frais ; notes souvent fruitées, florales ou chocolatées. Robusta : cultivé à plus basse altitude, dans des régions plus chaudes ; il apporte du corps et une crema épaisse à l'espresso. De nombreux mélanges pour espresso associent les deux. Pour aller plus loin, lisez notre article sur la différence entre arabica et robusta ou parcourez nos grains de café arabica.

Choisissez la mouture d'après le temps de contact entre l'eau et le café : plus ce contact est court, plus la mouture doit être fine. L'espresso, préparé en quelques secondes sous pression, demande une mouture fine ; la cafetière à piston, où le café infuse plusieurs minutes, une mouture grossière. Le goût vous indique si la mouture convient : Trop fine : l'eau s'écoule lentement et le café devient amer. Trop grossière : l'eau s'écoule trop vite et le café est aqueux ou acide. Pour ajuster votre moulin, lisez notre guide pour régler la mouture du café ; la mouture conseillée par appareil figure sur notre page sur les moutures de café.

Une torréfaction claire, moyenne ou foncée se distingue par la durée et l'intensité de la torréfaction, qui changent le goût du café : plus la torréfaction est foncée, moins l'acidité est marquée et plus le café est corsé. Torréfaction claire : les grains gardent davantage les arômes de leur origine, avec une acidité plus vive. Torréfaction moyenne : un profil équilibré, avec plus de corps et une acidité plus douce. Torréfaction foncée : un goût intense et rond, souvent aux notes de chocolat et de noix, avec peu d'acidité. Les étapes en détail : les différentes phases de la torréfaction du café.

Chaque méthode d'extraction donne un café différent, car la pression, le temps de contact et le filtre changent ce que l'eau extrait des grains : l'espresso est concentré, la cafetière à piston donne un café plus corsé, le café filtre plus léger. Espresso : l'eau passe sous pression à travers une mouture fine ; la tasse est courte, intense, avec de la crema. Cafetière à piston : le café infuse quelques minutes ; le filtre métallique laisse passer les huiles, d'où plus de corps. Café filtre : le filtre en papier retient les huiles ; le goût est plus net. Cafetière italienne (moka) : un café corsé, proche de l'espresso, mais sans sa crema. Voyez aussi 11 méthodes pour préparer du café.

Oui, certains de nos cafés sont certifiés biologiques ou Fairtrade, mais pas tous. Lorsqu'un café porte une certification, celle-ci est clairement indiquée sur sa page produit. Un café dont la page ne mentionne ni bio ni Fairtrade n'est pas vendu comme certifié. Vous cherchez un café certifié en particulier ? Posez votre question dans le chat ou via notre formulaire de contact.

Le café qui vous convient dépend du goût que vous aimez et de la façon dont vous le préparez. Trois critères vous guident : Quel goût ? Une torréfaction foncée donne un café corsé, aux notes de chocolat ou de caramel ; une torréfaction claire, un café plus léger, souvent fruité ou floral. Quelle intensité ? Sur les pages de nos cafés, l'intensité est notée sur 13 : plus le chiffre est élevé, plus le café est fort. Quelle préparation ? Du café en grains pour une machine à grains, ou du café moulu dans la bonne mouture : Expresso, Filtre, Cafetière à piston ou Percolateur pour cafetière italienne (moka). Notre guide pour choisir votre café vous aide à décider. Pour comparer, essayez nos packs d'échantillons.

Un sachet de grains de café gonflé est normal : après la torréfaction, les grains dégagent encore du dioxyde de carbone (CO₂), et ce gaz fait gonfler le sachet. Ce dégazage naturel n'est le signe ni d'un défaut ni d'une détérioration du café. Nos sachets de café fraîchement torréfié sont munis d'une valve unidirectionnelle : elle laisse sortir le CO₂ mais empêche l'oxygène d'entrer, car l'oxygène fait perdre ses arômes au café. Quand la valve laisse passer le gaz plus lentement, le sachet reste gonflé plus longtemps, sans effet sur le goût ni sur la fraîcheur. Ouvrez-le simplement comme d'habitude. Pour garder vos grains frais après l'ouverture, lisez nos conseils pour conserver les grains de café.

Les grains de café fraîchement torréfiés ne sont pas emballés sous vide parce qu'ils dégagent encore du dioxyde de carbone (CO₂) après la torréfaction. Dans un emballage sous vide, ce gaz ne pourrait pas s'échapper : le sachet gonflerait, voire éclaterait. Nous utilisons donc des sachets munis d'une valve unidirectionnelle, qui laisse sortir le CO₂ sans laisser entrer l'oxygène. Un sachet qui paraît compacté, comme sous vide, ne l'est pas : le refroidissement contracte l'air à l'intérieur, et les sachets du dessous sont comprimés par ceux posés au-dessus. La date de torréfaction figure sur le sachet de notre café fraîchement torréfié.

Il peut arriver que l’intensité indiquée sur l’emballage soit différente de celle affichée sur notre site web, ou de celle figurant sur un emballage que vous avez reçu auparavant. Cela s’explique par le fait que les marques de café utilisent, selon les pays, des emballages et des échelles de notation différents. Certains emballages utilisent par exemple une échelle de 1 à 5, tandis que d’autres affichent une échelle de 1 à 10. La mise en page, la langue et la représentation graphique peuvent également varier selon les marchés. Le café est-il différent alors ? Non. Le café lui-même est identique. La composition et le profil aromatique d’une variante spécifique restent les mêmes. La différence concerne uniquement le marketing, la langue et la présentation de l’emballage. Pourquoi les clients reçoivent-ils des emballages différents ? Nous travaillons avec des canaux de distribution européens. Au sein du marché européen, les produits peuvent être librement commercialisés, ce qui signifie que des emballages provenant de différents pays peuvent être livrés de manière interchangeable. Cela est autorisé et n’a aucune incidence sur le produit. Cela a-t-il une influence sur le goût ou la qualité ? Non. Les différences d’emballage n’ont aucune influence sur la qualité, la fraîcheur, le goût ou l’authenticité. Comment être sûr(e) d’avoir reçu la bonne variante ? Vérifiez que le nom du produit et le code article correspondent à votre commande. Le nom de la variante fait foi, même lorsque l’échelle d’intensité est indiquée différemment sur l’emballage. Que puis-je faire en cas de doute ? N’hésitez pas à contacter notre service client et, si possible, à joindre votre numéro de commande ainsi qu’une photo du produit reçu. Nous serons ravis de vérifier cela avec vous.

Pour une machine à café automatique, choisissez des grains nature, sans arôme ajouté, de torréfaction moyenne à foncée et pas trop huileux. Les grains très foncés et luisants d'huile collent plus facilement dans le bac à grains et encrassent le broyeur ; un arôme ajouté reste dans le broyeur et passe dans les tasses suivantes. Parmi nos cafés fraîchement torréfiés, l'Espresso Madrugador (intensité 9 sur 13) donne en machine automatique un espresso intense. Voyez tous nos cafés en grains pour machine automatique. Un doute pour votre modèle ? Écrivez-nous via le formulaire de contact.

Oui : pour notre café fraîchement torréfié, vous choisissez sur la page produit des grains entiers ou une mouture adaptée à votre appareil, et nous moulons le café à votre demande.

Les options « Fraîchement moulu » couvrent la machine à espresso à porte-filtre, la cafetière italienne (moka), le café filtre, l'AeroPress, la cafetière à piston, la Chemex et le café turc. Pour une machine à grains, choisissez les grains entiers. Vérifiez la mouture avant de valider votre commande : le café moulu à votre demande est exclu du droit de rétractation. Plus de détails sur le droit de rétractation et sur nos moutures de café.

Les blocs de café emballés sous vide peuvent perdre leur vide pendant le transport. Cela se produit généralement parce qu’en raison des différences de pression et des mouvements, un trou microscopique se forme sur l’un des coins du bloc, l’endroit le plus fragile du film. À l’œil nu, ce trou est pratiquement invisible, mais il suffit à faire disparaître lentement le vide. C’est un phénomène courant avec le café moulu en emballage sous vide, même lorsqu’il est expédié dans son emballage d’usine d’origine. L’emballage reste entièrement fermé et le café peut être utilisé normalement. Le café est-il encore bon si le vide a disparu ? Oui. L’emballage est resté hermétiquement fermé, donc le café est sûr et adapté à l’utilisation. La date de durabilité indiquée sur l’emballage reste valable. Cela a-t-il une influence sur le goût ? Tant que l’emballage reste non ouvert, l’effet sur le goût est négligeable. Pour une meilleure expérience gustative, nous conseillons, comme pour tout café fraîchement moulu, d’utiliser le café dans les quelques semaines suivant l’ouverture. Pourquoi cela se produit-il justement aux coins ? Le film d’un bloc sous vide est plié plusieurs fois aux coins pour obtenir une forme bien compacte. Ainsi, à l’échelle microscopique, les coins sont les zones les plus fines et les plus sollicitées de l’emballage. Pendant le transport, des différences de pression apparaissent, par exemple à cause des variations de température ou des différences d’altitude, et les colis bougent les uns contre les autres. Un coin qui appuie contre le côté ou le coin d’un autre bloc exerce une pression ponctuelle précisément sur cette zone fragile, et cela suffit à provoquer un trou extrêmement petit par lequel l’air peut s’infiltrer. Puis-je retourner le paquet ou en recevoir un nouveau ? Comme cela est inhérent à la méthode d’emballage et n’a aucune influence sur l’utilisabilité du café, nous ne remplaçons normalement pas le paquet pour cette raison. Vous avez malgré tout des doutes concernant votre commande ou quelque chose ne va manifestement pas ? Contactez alors notre service client, nous regarderons cela avec plaisir. Cela arrive-t-il aussi avec les grains de café ? En règle générale, les grains de café ne sont pas du tout emballés sous vide. Les sachets de grains sont des emballages souples avec une valve aromatique : un petit clapet unidirectionnel par lequel le CO2 (que les grains fraîchement torréfiés continuent de dégager) peut s’échapper lentement, sans que l’oxygène ne puisse entrer. Un sachet de grains doit donc toujours sembler un peu souple ou légèrement gonflé : ce n’est pas une perte de vide, mais justement un signe que l’emballage fonctionne bien. Faites-vous quelque chose vous-mêmes pour éviter cela ? Oui, nous emballons les commandes avec soin avec un matériau amortissant et nous essayons autant que possible de protéger les paquets les uns des autres. Malheureusement, nous ne pouvons pas toujours éviter la perte de vide, car elle est aussi causée par des différences de pression pendant le transport lui-même.

Les étiquettes de notre café fraîchement torréfié sont en anglais et identiques dans tous les pays. La mouture inscrite sur le sachet peut donc porter un autre nom que celui que vous avez choisi dans la boutique. Il s'agit pourtant de la même mouture.

Sur l'étiquette	Votre choix dans la boutique
COFFEE BEANS	Grains de café
TURKISH COFFEE	Fraîchement moulu - Café turc
ESPRESSO SEMI-AUTOMATIC	Fraîchement moulu - expresso semi-automatique (manuel)
MOKA POT	Fraîchement moulu - Cafetière italienne (moka)
FILTER	Fraîchement moulu - Filtre
AEROPRESS	Fraîchement moulu - Aeropress
CAFETIERE	Fraîchement moulu - Cafetière à piston
CHEMEX	Fraîchement moulu - Chemex

Attention : en anglais, « cafetière » désigne la cafetière à piston (French press) et « moka pot » la cafetière italienne. Vous avez un percolateur électrique ? Écrivez-nous dans le chat et nous chercherons ensemble la bonne mouture.

Pour savoir quelle mouture convient à votre appareil, consultez la page consacrée aux moutures de café.