Tout sur le Café

Les grains d'arabica ont généralement une saveur plus douce et plus aromatique et poussent dans des zones plus élevées et plus fraîches. Les grains de robusta sont plus forts, plus amers et contiennent plus de caféine, et poussent mieux dans des régions plus chaudes et plus basses. Ces différences rendent les grains d'arabica plus chers et au goût plus délicat, tandis que le robusta est plus corsé.

Le bon degré de mouture dépend de la méthode d’extraction que vous utilisez. Par exemple, une mouture fine est idéale pour un espresso, tandis qu’une mouture grossière convient mieux à une French press. Le degré de mouture influence la rapidité avec laquelle l’eau traverse le café, ainsi que l’extraction et le goût de votre café. Vous souhaitez en savoir plus sur le choix du meilleur degré de mouture ? Consultez alors notre page sur les moutures de café pour un aperçu détaillé et des conseils selon chaque méthode d’extraction.

La torréfaction claire, moyenne et foncée diffère principalement par la durée et l’intensité du processus de torréfaction, ce qui influence le goût et l’arôme. Avec une torréfaction claire, les grains conservent beaucoup de leurs saveurs d’origine et présentent une légère acidité. La torréfaction moyenne offre un profil équilibré avec plus de corps et une acidité plus douce, tandis que la torréfaction foncée donne une saveur plus intense et une bouche plus ronde, souvent avec des notes de chocolat et de noix. Vous souhaitez en savoir plus sur les différentes torréfactions ? Consultez notre page sur les types de torréfaction de café.

Les méthodes d'extraction telles qu'espresso, French press et café filtre offrent chacune une expérience gustative différente. L'espresso délivre une saveur concentrée, tandis que la French press donne un corps plus riche et plus plein. Le café filtre offre une saveur propre et claire. Choisissez la méthode d'extraction qui correspond à vos préférences gustatives.

Certains cafés sont certifiés, comme biologique ou Fairtrade. Cela est clairement indiqué sur les pages produits concernées.

Le meilleur café pour vous dépend de vos préférences gustatives et de votre méthode de préparation. Si vous aimez un goût riche et puissant, les torréfactions foncées sont souvent un excellent choix. Pour une saveur plus raffinée et fruitée, il est préférable d’opter pour des torréfactions légères ou des cafés d'origine unique. La mouture et la méthode de préparation, comme l'espresso ou le café filtre, jouent également un rôle dans la recherche de votre tasse de café idéale. Besoin d’aide pour choisir ? Consultez notre guide de choix du café pour un aperçu qui vous aidera à faire le bon choix.

Il est tout à fait normal que nos sachets de grains de café soient gonflés. Ce n’est pas le signe d’un problème ou d’une détérioration, mais d’un processus naturel qui se produit après la torréfaction des grains de café. Ci-dessous, nous expliquons pourquoi cela arrive et pourquoi c’est justement bénéfique pour la fraîcheur de votre café. Les grains de café libèrent du CO₂ après la torréfaction Après la torréfaction, les grains de café dégagent une petite quantité de dioxyde de carbone (CO₂). Ce processus, appelé « dégazage », est un sous-produit naturel de la torréfaction. Le CO₂ libéré fait parfois gonfler le sachet. Soupape unidirectionnelle pour la fraîcheur Nos sachets de café sont munis d’une soupape unidirectionnelle à l’avant. Cette soupape permet au CO₂ de s’échapper du sachet, mais empêche l’oxygène et l’air d’y pénétrer. En effet, l’oxygène est le plus grand ennemi du café frais ; il accélère le processus d’oxydation et réduit la saveur. Grâce à la soupape, le café reste frais plus longtemps. Pourquoi le sachet reste-t-il parfois gonflé ? Sur certains sachets, la soupape est un peu plus serrée, ce qui fait que le CO₂ s’échappe plus lentement. Cela peut faire en sorte que le sachet reste gonflé. Cela n’a aucun impact sur la qualité ou la fraîcheur du café. Mieux encore, le CO₂ restant dans le sachet aide à protéger les grains contre l’oxygène et les garde frais plus longtemps. Conclusion : aucune raison de s’inquiéter ! Un sachet de grains de café gonflé signifie simplement que le café est frais et libère encore du CO₂. Ce processus est entièrement naturel et témoigne de la qualité. Ouvrez le sachet comme d’habitude et profitez du délicieux goût de nos grains de café fraîchement torréfiés ! Vous avez encore des questions ? N’hésitez pas à nous contacter !

1. Les grains de café sont-ils emballés sous vide ? Non, les grains de café ne sont pas emballés sous vide. À la place, on utilise des sachets munis d'une valve unidirectionnelle. Cette valve permet au gaz (principalement le CO₂) de s'échapper, tout en empêchant l'oxygène et l'humidité de pénétrer. 2. Pourquoi les grains de café ne peuvent-ils pas être emballés sous vide ? Après la torréfaction, les grains de café continuent à dégager du dioxyde de carbone. S'ils étaient emballés sous vide, ce gaz ne pourrait pas s'échapper. La pression à l'intérieur du sachet augmenterait, ce qui ferait gonfler l'emballage, voire le ferait éclater. C'est pourquoi les grains de café sont emballés dans des sachets avec valve qui laissent s'échapper le gaz sans laisser entrer l'air. 3. Pourquoi certains sachets de café semblent-ils tout de même sous vide ? Certains sachets, surtout ceux au bas d'une palette, paraissent tendus ou aspirés sous vide. Cela s'explique par : Refroidissement : lors d'une baisse de température, l'air à l'intérieur du sachet se contracte, ce qui tend l'emballage. Différences de pression : la valve laisse s'échapper le gaz, ce qui crée une pression légèrement inférieure à l'intérieur du sachet par rapport à l'extérieur. Poids : les sachets du bas sont comprimés par les couches supérieures. Il semble donc y avoir du vide, mais ce n'est pas le cas. 4. Le café moulu est-il emballé sous vide ? Oui, parfois oui. Le café moulu a déjà en grande partie libéré ses gaz, ce qui empêche toute accumulation de pression dans l'emballage. Il peut donc être emballé sous vide sans que le sachet ne gonfle.

Il peut arriver que l’intensité indiquée sur l’emballage soit différente de celle affichée sur notre site web, ou de celle figurant sur un emballage que vous avez reçu auparavant. Cela s’explique par le fait que les marques de café utilisent, selon les pays, des emballages et des échelles de notation différents. Certains emballages utilisent par exemple une échelle de 1 à 5, tandis que d’autres affichent une échelle de 1 à 10. La mise en page, la langue et la représentation graphique peuvent également varier selon les marchés. Le café est-il différent alors ? Non. Le café lui-même est identique. La composition et le profil aromatique d’une variante spécifique restent les mêmes. La différence concerne uniquement le marketing, la langue et la présentation de l’emballage. Pourquoi les clients reçoivent-ils des emballages différents ? Nous travaillons avec des canaux de distribution européens. Au sein du marché européen, les produits peuvent être librement commercialisés, ce qui signifie que des emballages provenant de différents pays peuvent être livrés de manière interchangeable. Cela est autorisé et n’a aucune incidence sur le produit. Cela a-t-il une influence sur le goût ou la qualité ? Non. Les différences d’emballage n’ont aucune influence sur la qualité, la fraîcheur, le goût ou l’authenticité. Comment être sûr(e) d’avoir reçu la bonne variante ? Vérifiez que le nom du produit et le code article correspondent à votre commande. Le nom de la variante fait foi, même lorsque l’échelle d’intensité est indiquée différemment sur l’emballage. Que puis-je faire en cas de doute ? N’hésitez pas à contacter notre service client et, si possible, à joindre votre numéro de commande ainsi qu’une photo du produit reçu. Nous serons ravis de vérifier cela avec vous.

Pour une machine à café entièrement automatique (comme Jura, De'Longhi, Siemens), nous recommandons des grains torréfiés de moyen à foncé qui ne soient pas trop huileux (gras). Des grains très huileux peuvent encrasser plus rapidement le groupe de broyage. Notre Madrugador et la plupart des mélanges Café du Jour conviennent parfaitement aux machines entièrement automatiques. Vous avez une machine spécifique ? Contactez notre service client pour un conseil personnalisé.

Si vous commandez du café moulu, vous pouvez indiquer au niveau du produit pour quelle méthode de préparation nous devons le moudre. Le bon choix dépend de votre appareil, et non du type de café.

• Machine à espresso à porte-filtre ou machine automatique : mouture espresso fine.
• Cafetière italienne ou percolateur : entre espresso et filtre, donc moyenne-fine.
• Cafetière électrique à filtre papier : mouture filtre rapide.
• Hario V60, Chemex et autres filtres manuels : moyenne à moyenne-grossière.
• French press ou cafetière à piston : grossière.
• Café turc : extra fine, presque poudreuse.

Règle de base : plus le contact entre l'eau et le café est court, plus la mouture doit être fine. Si la mouture est trop fine pour votre appareil, le café s'écoule lentement et devient amer. Si elle est trop grossière, il s'écoule trop vite et le café devient aqueux ou acide.

Vous trouverez un aperçu détaillé de toutes nos moutures sur la page consacrée aux moutures de café. Vous hésitez ? Indiquez la marque et le modèle de votre appareil dans le chat, et nous chercherons ensemble.

Les blocs de café emballés sous vide peuvent perdre leur vide pendant le transport. Cela se produit généralement parce qu’en raison des différences de pression et des mouvements, un trou microscopique se forme sur l’un des coins du bloc, l’endroit le plus fragile du film. À l’œil nu, ce trou est pratiquement invisible, mais il suffit à faire disparaître lentement le vide. C’est un phénomène courant avec le café moulu en emballage sous vide, même lorsqu’il est expédié dans son emballage d’usine d’origine. L’emballage reste entièrement fermé et le café peut être utilisé normalement. Le café est-il encore bon si le vide a disparu ? Oui. L’emballage est resté hermétiquement fermé, donc le café est sûr et adapté à l’utilisation. La date de durabilité indiquée sur l’emballage reste valable. Cela a-t-il une influence sur le goût ? Tant que l’emballage reste non ouvert, l’effet sur le goût est négligeable. Pour une meilleure expérience gustative, nous conseillons, comme pour tout café fraîchement moulu, d’utiliser le café dans les quelques semaines suivant l’ouverture. Pourquoi cela se produit-il justement aux coins ? Le film d’un bloc sous vide est plié plusieurs fois aux coins pour obtenir une forme bien compacte. Ainsi, à l’échelle microscopique, les coins sont les zones les plus fines et les plus sollicitées de l’emballage. Pendant le transport, des différences de pression apparaissent, par exemple à cause des variations de température ou des différences d’altitude, et les colis bougent les uns contre les autres. Un coin qui appuie contre le côté ou le coin d’un autre bloc exerce une pression ponctuelle précisément sur cette zone fragile, et cela suffit à provoquer un trou extrêmement petit par lequel l’air peut s’infiltrer. Puis-je retourner le paquet ou en recevoir un nouveau ? Comme cela est inhérent à la méthode d’emballage et n’a aucune influence sur l’utilisabilité du café, nous ne remplaçons normalement pas le paquet pour cette raison. Vous avez malgré tout des doutes concernant votre commande ou quelque chose ne va manifestement pas ? Contactez alors notre service client, nous regarderons cela avec plaisir. Cela arrive-t-il aussi avec les grains de café ? En règle générale, les grains de café ne sont pas du tout emballés sous vide. Les sachets de grains sont des emballages souples avec une valve aromatique : un petit clapet unidirectionnel par lequel le CO2 (que les grains fraîchement torréfiés continuent de dégager) peut s’échapper lentement, sans que l’oxygène ne puisse entrer. Un sachet de grains doit donc toujours sembler un peu souple ou légèrement gonflé : ce n’est pas une perte de vide, mais justement un signe que l’emballage fonctionne bien. Faites-vous quelque chose vous-mêmes pour éviter cela ? Oui, nous emballons les commandes avec soin avec un matériau amortissant et nous essayons autant que possible de protéger les paquets les uns des autres. Malheureusement, nous ne pouvons pas toujours éviter la perte de vide, car elle est aussi causée par des différences de pression pendant le transport lui-même.

Il existe différentes manières d'extraire la caféine des grains de café, et la méthode employée varie d'un café à l'autre. La méthode est donc toujours indiquée sur la page du produit du café sans caféine concerné. Consultez-y les informations produit et vous saurez exactement à quoi vous en tenir.

Pourquoi les grains décaféinés paraissent-ils plus foncés et plus brillants ? Beaucoup de personnes le remarquent. Pendant la décaféination, le grain absorbe de l'humidité et sa structure cellulaire se modifie. Après la torréfaction, le grain paraît donc plus foncé et plus brillant qu'un grain ordinaire. Cela ne veut pas dire que le café est torréfié trop foncé ou qu'il est plus gras, et cela ne pose aucun problème pour votre machine automatique.

Vous hésitez sur un café en particulier, ou vous cherchez un décaféiné avec un profil aromatique précis ? Posez votre question dans le chat, nous chercherons volontiers pour vous.