Résultats de recherche FAQ

Pour une cafetière à piston, partez d'un café d'intensité moyenne sur notre échelle de 1 à 13. Comme le tamis métallique laisse passer les huiles du café, la tasse a déjà du corps sans qu'il faille un café très fort. Vous hésitez entre un mélange et une pure origine ? Commencez par un mélange, puis comparez avec une pure origine à la commande suivante. Une torréfaction foncée donne une tasse ronde, une plus claire une tasse plus vive.

Une Chemex réussit le mieux avec un café moulu moyen-grossier. Ce grain est un peu plus gros que la mouture filtre d'une cafetière électrique, parce que l'épais papier de la Chemex freine l'eau. Avec un café plus fin, l'écoulement ralentit presque jusqu'à l'arrêt et l'amertume ressort. Dans les options de notre café, cette mouture porte le nom « Fraîchement moulu - Chemex ».

La règle tourne autour de 60 g de café pour un litre d'eau. Pour un demi-litre, de quoi servir deux grandes tasses, pesez donc près de 30 g. Versez d'abord un petit filet d'eau pour laisser le café gonfler, puis le reste en plusieurs fois ; tout compris, il faut 4 à 5 minutes. Si la tasse vous paraît trop légère, ajoutez quelques grammes la prochaine fois.

Utilisez les filtres en papier conçus pour la Chemex : ils sont plus épais qu'un filtre à café ordinaire et pliés pour épouser le col de la carafe. C'est leur épaisseur qui retient les huiles et les fines particules, et qui explique la tasse si claire. Elle impose aussi la mouture moyenne-grossière. Vous les trouverez, avec la carafe, dans notre rayon Chemex.

L'AeroPress fonctionne le mieux avec un café moulu fin à moyen : plus gros qu'une mouture expresso, plus fin qu'une mouture filtre. Le café ne reste que peu de temps dans l'eau, il doit donc livrer son goût vite, et le pressage doit rester facile. Sur la fiche de notre café, l'option correspondante est « Fraîchement moulu - Aeropress ». L'appareil pardonne les écarts, à condition d'adapter le temps d'infusion à la mouture.

Pesez environ 15 g de café par portion d'AeroPress ; cela donne une tasse. Un sachet de 250 g fournit donc à peu près seize portions. Une balance est plus fiable qu'une cuillère doseuse, parce que le poids d'une cuillerée change d'un café et d'une mouture à l'autre. Si la tasse manque de goût, ajoutez un ou deux grammes plutôt que d'allonger l'infusion.

Pas un véritable expresso : la pression de la main reste bien inférieure à celle d'une machine expresso, et vous n'obtenez pas la crema épaisse. L'AeroPress donne en revanche un café court et concentré qui s'en rapproche, surtout avec une mouture fine et peu d'eau. Cette base se prête bien aux boissons au lait. Pour un vrai expresso, il faut une machine à porte-filtre et du café moulu expresso.

Les étiquettes de notre café fraîchement torréfié sont en anglais et identiques dans tous les pays. La mouture inscrite sur le sachet peut donc porter un autre nom que celui que vous avez choisi dans la boutique. Il s'agit pourtant de la même mouture.

Attention : en anglais, « cafetière » désigne la cafetière à piston (French press) et « moka pot » la cafetière italienne. Vous avez un percolateur électrique ? Écrivez-nous dans le chat et nous chercherons ensemble la bonne mouture.

Pour savoir quelle mouture convient à votre appareil, consultez la page consacrée aux moutures de café.