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Résultats de recherche FAQ
Que se passe-t-il si je mouds le café trop gros ?
Le café devient léger et acide, car l'eau passe trop vite et extrait trop peu d'arômes.
Dois-je régler mon moulin à café à chaque nouveau paquet de grains ?
Oui, surtout si vous changez de profil de torréfaction (clair ou foncé) ou de grain, la mouture idéale peut légèrement bouger.
Quel est le temps d'extraction idéal d'un espresso ?
La règle est de 25 à 30 secondes pour un espresso classique, préparé avec 18-20 grammes de café.
Combien de temps doit couler un ristretto ?
Un ristretto coule moins longtemps qu'un espresso : typiquement 15 à 20 secondes.
Combien de temps doit couler un lungo ?
Un lungo coule plus longtemps, généralement 35 à 40 secondes.
Pourquoi mon espresso coule-t-il trop vite ?
Le plus souvent à cause d'une mouture trop grossière ou de trop peu de café dans le porte-filtre. Mouds plus fin et/ou dose davantage.
Pourquoi mon espresso coule-t-il trop lentement ?
Souvent à cause d'une mouture trop fine ou de trop de café. Mouds plus grossier et/ou réduis la dose.
Combien de temps dure la torréfaction du café ?
Compte 12 à 18 minutes de torréfaction, plus 3 à 5 minutes de refroidissement.
Puis-je torréfier du café sans équipement spécial ?
Oui, un wok ou une poêle sur la cuisinière fonctionne très bien. Un torréfacteur comme le Gene Cafe offre tout de même plus de contrôle sur la température et le temps.
Comment savoir quelle torréfaction j'ai obtenue ?
Écoutez le craquement : au premier crack vous avez une torréfaction claire, après le deuxième crack une torréfaction foncée.
Peut-on préparer un café tout de suite après l'avoir torréfié soi-même ?
Oui, vous pouvez moudre et préparer un café juste après l'avoir torréfié, mais il gagne à reposer d'abord 1 à 2 jours. Pendant les premiers jours, les grains libèrent encore beaucoup de gaz carbonique : c'est le dégazage. Ce gaz gêne le contact entre l'eau et la mouture, et l'extraction devient moins régulière. Laissez donc les grains reposer dans un récipient fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur, avant de les moudre. Pour vos prochaines torréfactions, voyez nos grains de café non torréfiés.
Où acheter des grains de café non torréfiés ?
Chez Café du Jour vous trouvez un assortiment de grains de café non torréfiés spécialement pour la torréfaction maison.
En tant qu'entreprise, pouvons-nous d'abord tester quelques cafés ?
Oui : commandez quelques paquets de 250 g de différents cafés et faites-les déguster à votre équipe avant de choisir. Les cafés de notre propre torréfaction existent en grains ou fraîchement moulus ; vous faites ce choix sur la page produit.
Votre équipe a trouvé son café ? Commandez-le ensuite au kilo : une remise dégressive s'applique automatiquement selon la quantité. Les paliers figurent sur notre page café pour les professionnels.
Livrez-vous du café pour la restauration ou en gros volumes ?
Oui : les bureaux et les petits établissements de restauration commandent directement dans la boutique en ligne, au kilo, avec une remise dégressive appliquée automatiquement selon la quantité commandée.
Pour de très gros volumes, un devis avec des tarifs négociés est possible selon le type et la marque de café. Indiquez le café souhaité et la quantité via notre formulaire de contact ; nous étudierons votre demande avec vous. Les paliers de remise figurent sur notre page café pour les professionnels.
Comment demander ma facture ?
Saisissez votre numéro de commande et l'adresse e-mail de la commande sur la page « Demander votre facture » : vous recevez la facture en PDF.
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