Quelles sont les différentes méthodes d'extraction et comment influencent-elles le goût ?

Chaque méthode d'extraction donne un café différent, car la pression, le temps de contact et le filtre changent ce que l'eau extrait des grains : l'espresso est concentré, la cafetière à piston donne un café plus corsé, le café filtre plus léger.

• Espresso : l'eau passe sous pression à travers une mouture fine ; la tasse est courte, intense, avec de la crema.
• Cafetière à piston : le café infuse quelques minutes ; le filtre métallique laisse passer les huiles, d'où plus de corps.
• Café filtre : le filtre en papier retient les huiles ; le goût est plus net.
• Cafetière italienne (moka) : un café corsé, proche de l'espresso, mais sans sa crema.

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