Café moulu : quelle mouture pour quelle préparation ?
Le bon café moulu dépend de votre méthode de préparation : en règle générale, plus l'eau reste longtemps en contact avec le café, plus la mouture doit être grossière. Pour toute notre gamme de café fraîchement torréfié, vous choisissez sur la fiche produit des grains entiers ou une mouture, de la mouture très fine pour le café turc à la mouture grossière pour la cafetière à piston. Votre café est alors moulu pour vous juste avant l'expédition.
Le café moulu à la demande coûte un peu plus cher que les grains : ce supplément couvre nos moulins professionnels et le remplacement régulier de leurs meules.
Nous moulons avec un moulin EK43, réputé pour sa précision : il donne une mouture homogène, adaptée à votre préparation, qu'il s'agisse d'une machine à expresso, d'une AeroPress ou d'une cafetière à piston.
Les moutures proposées :
Café turc
Fraîchement moulu – Café turc
La mouture la plus fine, semblable à de la poudre de cacao. Le café turc se prépare dans un cezve, une petite casserole à long manche, avec de l'eau et, selon le goût, du sucre ou une pointe de cardamome. On chauffe doucement, puis on verse le café avec son marc dans une petite tasse. Il est généralement servi avec un verre d'eau, et l'on ne boit pas le marc resté au fond.
Le café se buvait dans le monde arabe bien avant d'arriver en Europe. À Istanbul, les premiers cafés ont ouvert vers 1554, dans le quartier de Tahtakale. Le café turc reste lié à de nombreuses traditions, notamment celles du mariage.
Expresso semi-automatique
Fraîchement moulu – Espresso semi-automatique (manuel)
Une mouture fine, base de l'expresso et de toutes les boissons qui en découlent : cappuccino, latte, flat white. Elle s'utilise surtout dans les machines à expresso à porte-filtre, dites semi-automatiques. Si votre machine à grains possède un compartiment pour le café moulu, c'est aussi cette mouture qu'il vous faut.
Chez Café du Jour, nous dégustons la plupart de nos cafés au moins en expresso, avec cette mouture.
Percolateur
Fraîchement moulu – Percolateur
La mouture Percolateur, pour cafetière italienne (moka), est un peu plus grossière que pour l'expresso. La cafetière italienne, inventée en Italie en 1933, se reconnaît à sa forme octogonale. Sous la pression, l'eau chaude traverse le café et le café ressort dans la partie supérieure de la cafetière.
AeroPress
Fraîchement moulu – AeroPress
Une mouture un peu plus grossière que pour l'expresso. L'AeroPress, inventée en 2005 par l'ingénieur américain Alan Adler, est une petite cafetière simple et facile à emporter : on presse à la main l'eau chaude à travers le café.
Filtre
Fraîchement moulu – Filtre
Une mouture moyenne à grossière pour les cafetières filtre, que nous utilisons aussi pour la Hario V60. L'eau chaude traverse ainsi le café à la bonne vitesse.
Cafetière à piston
Fraîchement moulu – Cafetière à piston
Pour la cafetière à piston, il faut un café moulu grossièrement. L'eau chaude reste longtemps en contact avec le café, et le filtre métallique laisse passer une mouture trop fine. Simple à utiliser et facile à emporter, la cafetière à piston donne un café riche en arômes.
Chemex
Fraîchement moulu – Chemex
La Chemex, conçue en 1941 par Peter Schlumbohm, est une cafetière manuelle à bec verseur. Ses filtres en papier épais donnent une tasse très nette. Comme ce papier filtre se comporte autrement qu'un filtre classique, nous moulons le café pour la Chemex différemment d'un café filtre. Sa forme lui vaut une place dans plusieurs musées.