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Environ huit semaines après la torréfaction. Comme de l'huile apparaît à la surface, une torréfaction foncée est souvent un peu plus sensible à l'oxydation : il est donc d'autant plus important de la conserver dans un récipient hermétique.

Oui, c'est possible, mais le résultat diffère. L'espresso nécessite une mouture plus fine et se prête mieux aux torréfactions plus foncées. Le café filtre bénéficie d'une mouture plus grossière et de torréfactions plus claires, afin que les notes fraîches et fruitées ressortent mieux.

Nous ne pouvons pas dire qu'un café est plus sain qu'un autre. La différence entre le café filtre et l'espresso est surtout technique : le café filtre passe par un filtre en papier qui retient une partie des huiles du café, tandis que l'espresso est extrait sous pression et conserve davantage ces huiles, ce qui donne une tasse plus corsée et plus onctueuse. Pour toute question concernant votre santé, adressez-vous à votre médecin.

Le café filtre est généralement plus avantageux, car vous utilisez moins de café par tasse et vous n'avez pas besoin d'une machine coûteuse. L'espresso demande plus de précision et d'entretien, mais offre une expérience plus intense.

Vergnano n'indique pas la méthode sur l'emballage ; on utilise le Swiss Water, le CO2, l'acétate d'éthyle ou le DCM.

Non, les capsules de café sont spécialement conçues pour un seul usage et ne peuvent pas être remplies avec du café moulu frais. Il existe bien des capsules réutilisables, mais le goût est souvent moins stable et la préparation un peu plus compliquée.

Oui, les capsules de café génèrent plus de déchets car chaque portion est emballée séparément. Bien que certaines marques proposent des capsules recyclables, l'impact reste plus important que lors de l'utilisation de grains frais.

Pour l'espresso, les grains torréfiés foncés à moyens sont les plus adaptés. Ils offrent une saveur pleine et ronde avec une légère amertume et une crema riche. Les grains d'Arabica sont populaires, mais une petite quantité de Robusta apporte un supplément de caractère.

Les grains de café sont beaucoup plus avantageux à long terme. Un kilo de grains permet de préparer en moyenne 50 à 60 tasses, tandis que les capsules coûtent souvent trois à quatre fois plus cher par pièce.

Le temps d’extraction idéal se situe entre 25 et 30 secondes. C’est le temps nécessaire à l’eau pour extraire correctement toutes les saveurs du café. Si l’extraction est plus rapide, moulez plus finement. Si elle dure plus longtemps, rendez la mouture un peu plus grossière.

Réglez à nouveau votre machine dès que vous utilisez d'autres grains ou si le goût change soudainement. L'humidité et la température peuvent également avoir une influence, donc de petits ajustements sont tout à fait normaux.

Les grains de café ne sont pas emballés sous vide car ils continuent à dégager des gaz après la torréfaction. Cela ferait que les sachets seraient soumis à une pression interne. C’est pourquoi on utilise des emballages avec valve qui laissent s’échapper les gaz, mais n’admettent pas d’air.