Pourquoi les grains de café ne sont-ils pas emballés sous vide ?

1. Les grains de café sont-ils emballés sous vide ?

Non, les grains de café ne sont pas emballés sous vide. À la place, on utilise des sachets munis d'une valve unidirectionnelle. Cette valve permet au gaz (principalement le CO₂) de s'échapper, tout en empêchant l'oxygène et l'humidité de pénétrer.

2. Pourquoi les grains de café ne peuvent-ils pas être emballés sous vide ?

Après la torréfaction, les grains de café continuent à dégager du dioxyde de carbone.
S'ils étaient emballés sous vide, ce gaz ne pourrait pas s'échapper. La pression à l'intérieur du sachet augmenterait, ce qui ferait gonfler l'emballage, voire le ferait éclater.
C'est pourquoi les grains de café sont emballés dans des sachets avec valve qui laissent s'échapper le gaz sans laisser entrer l'air.

3. Pourquoi certains sachets de café semblent-ils tout de même sous vide ?

Certains sachets, surtout ceux au bas d'une palette, paraissent tendus ou aspirés sous vide. Cela s'explique par :

• Refroidissement : lors d'une baisse de température, l'air à l'intérieur du sachet se contracte, ce qui tend l'emballage.
• Différences de pression : la valve laisse s'échapper le gaz, ce qui crée une pression légèrement inférieure à l'intérieur du sachet par rapport à l'extérieur.
• Poids : les sachets du bas sont comprimés par les couches supérieures.

Il semble donc y avoir du vide, mais ce n'est pas le cas.

4. Le café moulu est-il emballé sous vide ?

Oui, parfois oui. Le café moulu a déjà en grande partie libéré ses gaz, ce qui empêche toute accumulation de pression dans l'emballage. Il peut donc être emballé sous vide sans que le sachet ne gonfle.