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Les grains de la Julius Meinl Espresso Premium Collection viennent du Brésil et d'Amérique centrale, selon Julius Meinl. Ce mélange 100 % arabica, sans robusta, est assemblé par la maison viennoise pour un espresso frais en bouche, à la finale légèrement sucrée et à la crema douce. Les autres cafés de la marque se trouvent dans notre rayon Julius Meinl.

Le café moulu perd surtout son arôme à cause de l’air, de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Refermez bien le sachet après usage, roulez-le serré ou transvasez le café dans une boîte hermétique, puis rangez-le dans un placard à l’abri de la lumière.

Ne conservez pas votre café au réfrigérateur : il y absorbe l’humidité et les odeurs des autres aliments. Non ouvert, le café se conserve jusqu’à la date indiquée sur l’emballage. Une fois ouvert, il est meilleur dans les deux à quatre semaines.

Le dosage courant pour le café filtre est de 6 à 7 grammes par tasse de 125 ml, soit environ une cuillère doseuse rase. Avec 500 grammes, vous obtenez donc grosso modo 70 à 80 tasses, autrement dit une dizaine de cafetières pleines.

Comme Naturmild est un assemblage doux, certains le dosent un peu plus généreusement. Si vous trouvez le café trop léger, ajoutez un ou deux grammes par tasse plutôt que de faire passer davantage d’eau à travers la même quantité de café.

Le café moulu Landhaus Entkoffeiniert Décaféiné convient à la cafetière filtre : sa mouture fine pour le filtre s'utilise avec un filtre en papier ou un filtre permanent. Comptez environ 7 à 10 g de café pour 150 ml d'eau.

Ce décaféiné ne convient pas à une machine à espresso : la mouture filtre est trop grossière et la tasse resterait légère. En cafetière à piston, il laisse un peu de dépôt au fond de la tasse.

Le dosage courant pour le café filtre est de 6 à 7 grammes par tasse de 125 ml, soit environ une cuillère doseuse rase. Avec 500 grammes, vous obtenez donc grosso modo 70 à 80 tasses, autrement dit une dizaine de cafetières pleines.

Si vous trouvez le café trop léger, ajoutez un ou deux grammes par tasse plutôt que de faire passer davantage d’eau à travers la même quantité de café. Cette dernière solution rend la tasse plus diluée, pas plus corsée.

Un sachet contient 56 dosettes. Pour une tasse de café normale, vous utilisez une dosette dans le porte-dosettes 1 tasse. Pour deux tasses à la fois, ou pour un grand mug, il vous faut deux dosettes dans le porte-dosettes 2 tasses.

À raison de deux tasses à la fois, un sachet vous permet donc 28 préparations. Si vous buvez quelques tasses par jour à la maison, cela représente environ deux à quatre semaines.

Dans la quasi-totalité des cas, le problème ne vient pas de la dosette elle-même, mais de la machine ou de son réglage. Si vous utilisez une seule dosette, placez-la dans le porte-dosettes 1 tasse. Dans le porte-dosettes 2 tasses, trop d’eau passe à travers une dosette unique.

Choisissez également la plus petite taille de tasse. Plus il passe d’eau à travers la même dosette, plus le café est dilué. Posez la dosette bien à plat et au centre du porte-dosettes et tassez légèrement le café moulu, afin que l’eau ne s’échappe pas par les bords.

Si le café reste léger, détartrez votre appareil. Une machine entartrée laisse l’eau s’écouler trop vite, si bien que le café n’a pas assez de temps pour libérer ses arômes.

Pour une tasse de café normale, vous utilisez une dosette dans le porte-dosettes 1 tasse. Pour deux tasses à la fois ou pour un grand mug, il vous faut deux dosettes dans le porte-dosettes 2 tasses.

Si vous buvez deux tasses par jour à la maison, 108 dosettes vous durent près de deux mois. À trois tasses par jour, vous arrivez à environ cinq semaines. Pour un bureau ou une salle de réunion où la machine tourne toute la journée, ce format est surtout pensé comme conditionnement de réserve.

En mode espresso, vous pesez votre dose dans le porte-filtre puis votre shot dans la tasse, avec le temps et le débit à l’écran pour piloter le ratio souhaité. En mode pour-over, tout tourne autour du poids total d’eau et d’un versement régulier, avec la minuterie qui démarre dès la première goutte.

Le mode manuel est là pour tout le reste : peser des grains, remplir une cafetière à piston ou simplement peser quelque chose en cuisine. La balance démarre automatiquement et se tare d’elle-même dès que vous y posez un poids, et grâce à la fonction mémoire elle se trouvera encore le lendemain matin dans le mode que vous aviez choisi.

Une torréfaction moyenne à foncée convient à la plupart des machines à café automatiques et donne un espresso corsé avec une crema dense. Une torréfaction plus claire fonctionne aussi : elle donne une tasse plus douce et plus fruitée. Évitez surtout les grains très foncés et luisants d'huile, qui collent plus facilement dans le broyeur.

Les différences entre torréfaction claire, moyenne et foncée sont expliquées dans notre article sur les degrés de torréfaction du café.

Pour les modèles avec système à lait intégré comme la Barista TS Smart, des grains avec une part de Robusta sont recommandés, car celui-ci apporte une crema plus stable, qui se marie mieux avec le lait moussé. Une torréfaction moyenne à foncée apporte en plus le goût corsé qui se distingue bien dans un cappuccino ou un latte macchiato.

Un nettoyage régulier, selon les indications du fabricant, permet d'éliminer les résidus d'huile et la mouture. Des grains peu huileux ralentissent nettement les dépôts dans le broyeur et la buse.

Les modèles avec système à lait intégré profitent de grains avec une part de Robusta plus élevée, car celle-ci apporte une crema dense et stable. Cette crema porte mieux la mousse de lait et assure un résultat cappuccino équilibré. Une torréfaction moyenne à foncée convient bien à cet usage.

Pour une machine à café à grains Miele de la série CM 7, une torréfaction moyenne à foncée est le choix le plus sûr pour l'espresso : elle donne une tasse ronde et corsée, avec une belle crema.

Une torréfaction plus claire convient si vous buvez surtout du café crème long ou si vous aimez les notes fruitées. Évitez seulement les torréfactions très foncées aux grains brillants et huileux, qui encrassent le broyeur. Pour une CM 7 comme pour les autres machines à grains Miele, la règle reste la même : des grains entiers, sans arôme ajouté et plutôt secs.

Pour une Bosch VeroCafe, comme pour les autres machines de la gamme Vero, le degré de torréfaction se choisit selon la boisson plutôt que selon le modèle. Une torréfaction moyenne à foncée, aux notes de chocolat ou de noisette, donne un espresso équilibré et garde du caractère dans un cappuccino.

Pour un café crème long et doux, prenez plutôt un café moins corsé, parmi nos cafés doux. Évitez seulement les torréfactions très foncées aux grains très huileux, qui encrassent le moulin à la longue.