Inde Robusta Cherry AA Screen 18 - grains de café non torréfiés - 1 kilo

Ce robusta cherry d'Inde est un café vert en grains, non torréfié, de qualité AA et de calibre 18, proposé par Café du Jour en paquet de 1 kg pour la torréfaction maison. En Inde, « cherry » désigne un robusta traité par voie sèche : la cerise de café sèche entière avant que l'on en retire le grain. Après torréfaction, ce robusta donne un café corsé, au corps plein, avec une amertume franche qui ne domine pas.

Que signifient AA et calibre 18 ?

Le grade AA et le calibre 18 désignent une sélection de gros grains réguliers. Le calibre 18 correspond aux grains retenus par un tamis aux trous de 18/64 de pouce, soit environ 7,1 mm. Des grains de taille homogène torréfient de façon plus uniforme, avec une couleur plus régulière d'un grain à l'autre.

Torréfier ce robusta à la maison

Ces grains de robusta doivent être torréfiés avant toute préparation. Un torréfacteur domestique convient le mieux ; une poêle fonctionne aussi si vous en avez l'habitude.

• Torréfiez de petites quantités à la fois et remuez sans arrêt.
• Surveillez la couleur et le premier crack.
• Prolongez la torréfaction pour un profil plus foncé, adapté à l'espresso.
• Laissez reposer les grains un à trois jours avant de les moudre, le temps qu'ils dégazent.

Le robusta cherry dans un assemblage maison

Le robusta cherry AA sert surtout à composer un assemblage. Associé à de l'arabica, il apporte du corps et de la crema à un mélange pour espresso, et un peu plus de structure à un mélange pour café filtre. D'autres origines sont réunies parmi nos grains de café non torréfiés. Si vous préférez éviter l'étape de la torréfaction, choisissez plutôt un café en grains arabica déjà torréfié.

Caractéristiques

• Variété : robusta (cherry, voie sèche)
• Origine : Inde
• Qualité : AA
• Calibre : 18 (environ 7,1 mm)
• État : grains verts non torréfiés
• Contenu : 1 kg
• Usage : torréfaction maison, assemblages pour espresso et café filtre