Chocolat Krak - Colombie Sierra Nevada - Chocolat au Lait

Il s'agit d'un chocolat au lait, élaboré avec du cacao de la Sierra Nevada en Colombie. Le chocolat au lait a un goût plus doux et plus crémeux qu'une tablette de chocolat noir, mais comme Krak sélectionne et torréfie lui-même les fèves, vous retrouvez malgré tout l'origine en bouche.

Comme il s'agit de chocolat au lait, la tablette contient du lait. Elle ne convient donc pas à un régime vegan. En cas d'allergie, vérifiez toujours la liste des ingrédients sur l'emballage.

Le cacao vient de la Sierra Nevada, une chaîne de montagnes du nord de la Colombie, tout près de la côte caraïbe. Cacao de Colombia achète les fèves principalement auprès d'environ dix familles d'agriculteurs du département de Magdalena.

Le traitement post-récolte a lieu dans un centre moderne de fermentation et de séchage situé dans la communauté de Macondo, en contrebas. Cacao de Colombia apporte aux agriculteurs un accompagnement technique et un débouché stable depuis six ans. Les agriculteurs font état d'un revenu annuel supérieur de 72 pour cent à celui d'avant l'existence de ce marché.

La tablette pèse 80 grammes. Krak Chocolade est l'entreprise du chocolatier bean to bar Mark Schimmel, qui fabrique les tablettes aux Pays-Bas.

Bean to bar signifie qu'il maîtrise lui-même tout le processus : la sélection des fèves de cacao par année de récolte et par origine, la torréfaction et le broyage. La plupart des chocolatiers travaillent avec du chocolat industriel déjà fondu, et cette différence se goûte.

Conservez la tablette au frais, au sec et à l'abri de la lumière, de préférence autour de 15 à 18 degrés et bien fermée. Ne mettez pas le chocolat au lait au réfrigérateur : à cause de l'humidité et des variations de température, la tablette blanchit et sa structure devient granuleuse.

Le chocolat absorbe facilement les odeurs, il vaut donc mieux ne pas conserver la tablette à côté du café, du thé ou des épices.