Chocolat Krak - Belize Peini - Chocolat Noir

Cette tablette est un chocolat noir à 70 pour cent, élaboré avec des fèves de cacao de Punta Gorda (Peini), dans le district de Toledo, au Belize. Une tablette pèse 80 grammes.

À 70 pour cent, vous goûtez nettement le cacao lui-même : moins sucré que le chocolat au lait, mais pas aussi austère qu'une tablette à 100 pour cent de cacao. Si vous voulez bien percevoir le goût de l'origine, laissez fondre lentement un morceau sur la langue au lieu de le croquer.

Le cacao vient de Punta Gorda (Peini), district de Toledo au Belize. Depuis 2016, la Peini Plantation cultive son propre cacao sur 96 hectares et achète en plus du cacao à des producteurs locaux par l'intermédiaire de l'entreprise sœur Belize Cacao Trade.

Avec le Na'Lu'Um Cocoa Institute, une association de producteurs de cacao mayas locaux, des milliers de jeunes plants ont été distribués gratuitement et les producteurs bénéficient de formations et de microfinancement. Environ 204 familles productrices de cacao disposent ainsi d'un débouché stable à un prix équitable.

La phase post-récolte est centralisée : les fèves fermentent pendant sept jours dans des caisses en bois de Santa Maria, puis sèchent sur des tables de séchage en bois, où elles sont régulièrement ratissées.

Les ingrédients de cette tablette sont d'origine biologique. L'emballage porte le code NL-BIO-01, l'identifiant de l'organisme de contrôle compétent pour les produits biologiques.

Vous souhaitez la liste complète des ingrédients ou des informations sur les allergènes ? Consultez alors toujours l'emballage lui-même, car c'est lui qui fait foi.

Krak Chocolade est l'entreprise du chocolatier Mark Schimmel. Bean to bar signifie qu'il réalise lui-même l'ensemble du processus : la sélection des fèves de cacao par année de récolte et par origine, la torréfaction et le broyage du chocolat.

La plupart des chocolatiers travaillent avec du chocolat industriel fondu. Comme Krak fait tout lui-même, vous obtenez des saveurs que vous ne retrouvez pas dans les tablettes de supermarché. Les tablettes sont fabriquées et emballées aux Pays-Bas.

Conservez la tablette au frais, au sec et à l'abri de la lumière, de préférence autour de 15 à 18 degrés et bien fermée. Ne mettez pas le chocolat au réfrigérateur : la différence de température et l'humidité font blanchir la tablette et rendent sa structure granuleuse.

Le chocolat a quand même eu trop chaud et s'est figé avec un voile grisâtre ? Il reste tout à fait comestible, seuls la brillance et le cassant sont moins beaux.