Chocolat Krak - Vietnam Anh Em B10 - Chocolat noir

Le cacao vient du Vietnam ; la tablette, elle, est fabriquée et emballée aux Pays-Bas par Krak. Dans le nom, « Vietnam » désigne donc l'origine des fèves, pas le lieu de fabrication.

C'est le principe du bean to bar : des fèves d'une origine et d'une récolte précises, ici celle de 2021, que le chocolatier torréfie, broie et moule lui-même en tablette.

Le chocolat noir Krak Vietnam Anh Em B10 contient 70 % de cacao, en tablette de 80 g.

À 70 %, le goût de la fève passe nettement au premier plan : bien moins sucré qu'un chocolat au lait, mais plus doux qu'une tablette sans sucre ajouté. Laissez fondre un morceau lentement pour mieux percevoir le profil aromatique de cette origine vietnamienne.

Le chocolat Krak est fabriqué bean to bar : le chocolatier Mark Schimmel part de la fève de cacao et réalise lui-même chaque étape, là où la plupart des chocolatiers refondent du chocolat industriel.

Il sélectionne les fèves par origine et par année de récolte, puis les torréfie et les broie lui-même. La tablette Vietnam Anh Em B10, issue de la récolte 2021, garde ainsi un goût propre à son origine.

Conservez la tablette Krak Vietnam Anh Em B10 bien fermée, au sec, à l'abri de la lumière et au frais, idéalement entre 15 et 18 °C. Évitez le réfrigérateur : l'humidité et les écarts de température font blanchir le chocolat et rendent sa texture granuleuse.

Le chocolat absorbe aussi facilement les odeurs : rangez-le loin des produits très parfumés, comme le café ou les épices.