Chocolat Krak - Mexique Soconusco

Le cacao du chocolat Krak Mexique Soconusco vient du Mexique ; la tablette, elle, est fabriquée et emballée aux Pays-Bas par Krak. Dans le nom, « Mexique » désigne donc l'origine des fèves, pas le lieu de fabrication.

Au Mexique, le cacao est surtout cultivé dans les provinces du Chiapas et de Tabasco, qui représentent ensemble 99 % de la production nationale.

Le cacao mexicain se distingue par sa longue histoire et par sa rareté à l'exportation. Les Aztèques le jugeaient si précieux qu'ils s'en servaient comme monnaie, et le cacao du Chiapas a été le premier que les Espagnols ont rapporté en Europe, au début des années 1500.

Il reste rare hors du Mexique : sur 18 000 tonnes produites au Tabasco et 4 500 tonnes au Chiapas, seules 100 tonnes sont exportées chaque année.

Le chocolat Krak Mexique Soconusco est un chocolat noir, vendu en tablette de 80 g.

Le cacao vient de la région de Soconusco, dans le Chiapas, au Mexique. Le chocolatier de Krak choisit lui-même les fèves selon leur origine et l'année de récolte, puis réalise la torréfaction et le conchage.

Conservez le chocolat Krak Mexique Soconusco au frais, au sec et à l'abri de la lumière, idéalement entre 15 et 18 °C, dans son emballage bien refermé.

Évitez le réfrigérateur : le froid et l'humidité font blanchir le chocolat, qui se couvre alors d'un voile grisâtre et perd la finesse de sa texture.

« Bean-to-bar » signifie que Krak fabrique le chocolat Mexique Soconusco lui-même, de la fève de cacao jusqu'à la tablette. Le chocolatier Mark Schimmel sélectionne les fèves par origine et par année de récolte, puis assure lui-même la torréfaction et le conchage.

La plupart des chocolatiers et pâtissiers travaillent avec du chocolat industriel fondu ; Krak, lui, maîtrise chaque étape.